La Tasquería, tasca + casquería en Madrid

Hace unos años, me dio por ver documentales de gastronomía. Os estoy hablado de la prehistoria, cuando no había ni Neox, Energy, Diviniy, Cuatro, La Sexta y mucho menos Netflix o HBO. Bueno, a lo que iba, estaba yo en mi casa, tranquilamente, viendo un reportaje de platos típicos del país vasco, y la reacción de varios extranjeros frente algunos de esos platos era cuanto menos sorprendente. Sobre todo muchos de ellos no eran capaces ni de meterse a la boca una kokotxa de bacalao al pie mil, y ni qué deciros de la cara que pusieron cuando les sirvieron chipirones en su tinta. Fue ponerles el plato con esa (maravillosa) salsa negra, y muchos de ellos retirar el plato. 

De todos es sabido, que primero se come por los ojos, y hay ciertos productos y platos, que no tiene muy buena fama, por la presentación o por los ingredientes que son. Y con esto, me refiero sobre todo a la casquería, de la cual soy fan, siempre y cuando no piense lo que es, o incluso lo ignore por completo. Así que para aquellos que no os atrevéis con ello, os propongo una terapia de choque: La Tasquería, una "tasca" donde toda su carta se compone de "casquería", pero con una vuelta de tuerca...

setas + cebolla + queso
Qué mejor comienzo que con una crema de queso con setas y cebolla caramelizada, sobre unas tostadas de pan, algo que parece tan básico se convirtió en el mejor arranque. 



carrillera + mole + maíz
 En mi casa las carrilleras se comen guisadas o asadas (creo que es cosa de mi madre y la parte riojana de la familia lo de comerlas asadas), pero esta versión, con una oblea de maíz, brotes y mole nos sorprendió a todos, y claro, dejó el listón muy alto para las próximas veces que lo cocinemos en casa!



manitas + alcachofas + cigala
Tres ingredientes que jamás se me hubiera ocurrido mezclar, y que nos encantó a todos. Sobre todo a mi padre, que es quien suele prepararlas en casa: las cocina, deshuesa una a una, las reboza y las pone con una impresionante salsa vizcaína. En esta ocasión, en La Tasquería, se pegan un curro parecido, solo que luego forma un especie de rollo y hacen unas láminas que sirven on las alcachofas y cigala. Impresionante, y si no os digo lo que es, quizás os hubiera costado adivinar, o a algunos, ¡probar!



rabitos + anguila + queso
Me pasé media comida preguntando "¿¿Y esto se come??" cada vez que nos servían un plato: y cuando llegaron los rabitos me quedé alucinada, nunca los había probado, y con anguila y queso ¡menos!



cuello + curry + ensalada
Mi madre es muy muy fan del cuello de cordero, y mi padre quería ensalada, así que ¡dos en uno! Me encantó la mezcla del sabor intenso del curry y el cordero con los crujientes tirabeques y la cebolla.



callos + pata + morro
No pienso mucho lo que es cada cosa, simplemente, ¡me limito a disfrutar! Y cuando llegó el plato que todos esperábamos, ¡no defraudó! Perfecta cocción de las tres partes del animal, con ese toque de gelatina con trocitos de chorizo y pancita y una pipeta por si queríamos más picante. Fue un detallado, que nos preguntasen el grado de picante ya que de haberle puesto un poco más, para mi hubiera sido imposible de comer. 



manzana + yogur + hojaldre
Si os soy sincera, cuando llegó el plato a la mesa me llevé una pequeña decepción: no sabéis lo mucho que me gusta el hojaldre, y en mi mente, me había imaginado capas y capas y capas y maaaaaaassss capas de hojaldre, pero bueno, se me olvidó nada mas probarlo!



crème brûlée + vainilla + helado frutos rojos
Una crema dulce, con un sabor intenso a vainilla, que para mi gusto, bastaba para ser un postre perfecto. Quizás el helado de frutos rojos aparte hubiera estado mejor, cosas de paladares. 




La Tasquería
http://latasqueria.com
C/ Duque de Sesto, 48. Madrid

Madrid siempre sorprende por su gran variedad de oferta gastronómica, pero esta vez, me gustó descubrir un nuevo restaurante donde no hay tonterías, donde los ingredientes y la manera de cocinarlos son de lo más tradicional, con ese toque actual, pero sin pecar de aires, espumas y especificaciones imposibles. A veces, menos es más, y La Tasquería ofrece grandes productos, de los de toda la vida, con un buen servicio en cocina y sala. ¡Para repetir!












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Ingredientes

#gastroexperiencia 1 año 10.000 1000 18 Lobster Bar 2 años 2000 2013 2015 27+1 27+2 3000 365cities.org 80grados 99 Sushi Bar Abaroa Aizian Al dente Alambique Alaska Alfredo's Algusto 2013 Alubias Amorino Andra Mari Arandia de Julen Aretxondo Arlobi Artajo Asia chic Atea Atril20uno Atxarre Aunar Ong Baobab Tetería Bar Bascook Baster Bendita Pizza Bilbao Bilbao Berria Bistró Guggenheim Bitoque Bizkaia Blog Blondie Hostess Bocadillo Bochoco Bodegin Mendia Boulevard Brass27 Brunch Café Café Bilbao Café de Santiago Café Iruña Cafeteria Cajón desastre Capitulo 1 Capitulo 2 Capitulo 3 Capitulo 4 Capuccino Carnaval Carrefour Planet Casa Mono Casa Rufo Celiacos Cervecera Chiringuito Chuleta Cocina internacional Cocina moderna Cocina tradicional Cocktail Coffee Break Colmado Ibérico Colombo Bilbao Comer en Bilbao Comer en Nueva York Conjunto Vacio Coppola Corinto y Oro CrêpeandCrêpe Creperia Cronut De Santa Rosalia Deluxe Desayuno Desayuno en Bilbao Discoteca Distrito 9 Domenicos Don Angelo Doyuno Dray Martina Duffin Dagels Dúplex Ein Prosit El Globo El Molino El obrador de Bilbao El puntal El Serbal El Txakoli Eme Ensalada Fast food Fauchon Florida Foster Hollywood Francia Frescco Gaminiz Gastronomia Gaztandegi Gelati Gelati Gilda Ginos Goizeko Izarra Golfo norte Gorbea Gorozika Gozatu Gure Sukalkintza Hamburguesas Hamburguesas en Londres Hamburgueserias en Bilbao Happy Pills Heladeria Hosteria de Arnuero Hot Dog's House Ikea Indusi Irrintzi Italiano Kanpantxu Kasko Pintxotan Kikara Kilimanjaro Kimtxu Kokken Krunch Kuma La bodeguita jarrillera La Brasa Canalla La Casetta La Charcu La Chata La chuleta sin espina La compañía del ron La Cuchara La Deliciosa La despensa de Blackie La Florinda La foca Nicanora La mafia se sienta a la mesa La Manducateca La Mary La Moderna La Olla La petite fromagerie La Roca La Suiza La Tagliatella La Viña del ensanche Labeko Labneh Ladurée Lar Las Cepas Lasal Lavin Le Club Lekeitio Llao llao Londres Los Fueros Los Gallos Lu'um Maloka Mandoya Manila Mao Marchese del Porto. Marimar Marisco Marisgalicia Mazapán McDonalds Mendia Mendibile Mendipe Menuveo Michelin Milagros Mina Miu Mojito Nervión New Inn Nueva York Ñam Opila Ozio Arizona Pacifico Panaderia Panko Passerella Pastelería Peggysue Perrito Faldero Petit Racó Pintxame Pintxos en Barakaldo Pintxos en Bilbao Pizza Pizza Leggera Pizza Via Planchaditos. Portu Berri Barrio Pulpo Quesos Rabas en Bilbao Receta Restaurantes Barrika Restaurantes en Álava Restaurantes en Amorebieta Restaurantes en Barakaldo Restaurantes en Berango Restaurantes en Bilbao Restaurantes en Cantabria Restaurantes en Casco Viejo Restaurantes en Galdakao Restaurantes en Galicia Restaurantes en Gorliz Restaurantes en La Rioja Restaurantes en Leioa Restaurantes en Madrid Restaurantes en Muskiz Restaurantes en Nueva York Restaurantes en Portugalete Restaurantes en Sestao Restaurantes en Sopelana Restaurantes en Tarragona Restaurantes en Urdaibai Roma Salou sandwich Santutxu Pintxotan Sanwicoffee Scala Shibui Sidreria Sikera Slow food Solana Sorteo Speculoos Sua San Sumo Bilbao Supermartxé Sushi Sushi Artist Sushi Heros T1 Taberna Tahona Artesanal Take-away Tapachula Teatro Campos Bilbao Tempus Fugit Terraza en Bilbao The Beetle The Bite The Image Club The Loft Bilbao The Simpsons Tortilla Tostadas Trimmer Turrón Twiggy Txakoli Ballano Txocook Udon Unico Lounge Ur-Gatza Urrestarazu USB un señor de Bilbao Vacaciones Vegetariano Viaje Viernes de tortilla Vivero Artxanda Wagyu Wasabi Weekender Wiche Yandiola Yolado Zaka Zapirain Zazpi Zortziko Zuberoa Zurigorris