99 Sushi Bar, cumpleaños con mi hermano (Madrid)

Desde que pasé la frontera de los 30 el año pasado, me he propuesto celebrarlo las veces que haga falta, en Bilbao, o dónde sea. Alguna ventaja tenía que tener dejar de ser veinteañera. Así que mi querido hermanito me preparó un genial rinde gastronómico en Madrid, donde incluía una cena en 99 Sushi Bar. La verdad es que cuando me dijo el nombre del restaurante. me esperaba un pequeño antro en algún barrio con solera de la ciudad, y ¡todo lo contrario! Sin duda, fue la mejor cena de cumpleaños, aunque creo que era por disfrutar del genial sushi con el mejor hermano del mundo. 


Tartar de atún
Señores, esto es ATUN y lo demás son tonterías. Después de probar este plato, en el que el atún, ligeramente macerado, conservaba todo su sabor, creo que todo lo que pruebe en otros restaurantes no será lo mismo. 
Unos trozos irregulares, cortados a cuchillo con un sabor maravilloso, y una textura perfecta, tersa que contrastaba con el frescor y crujiente de la cebolleta. 




Tempura de langostino tigre. 
Uno de los platos estrella. Creo que las dos mesas que teníamos cerca pidieron este mismo plato, quizás, por una recomendación como la que le hicieron unos compis de curro a mi hermano. 
Langostino tigre troceado y tempurizado con un salsa picante, indescriptible, solo os puedo decir e insistir en que vayáis a Madrid y lo probéis. No me deis las gracias todavía ;)



Rollo templado de anguila crujiente.
La verdad que tras estos años de saturación y masificación de los locales de sushi, pensé que ya nada me sorprendería: los he probado con anguila frita, con antxoa en salazón, de tomate seco... Pero después de mi visita a Sushi 99, creo que en gastronomía, no hay limites, y todo lo anteriormente disfrutado, queda superado. 
El rollo de anguila venia con pasta brik, que le daba ese toque crujiente, muy distinto al crujiente de la tempura; queso brie, a años luz del queso crema y que a medio derretir le daba un toque estupendo y original; y por supuesto, la alegría que siempre da el aguacate. 



Salmón flameado con lima.
Pensábamos que no nos llenaríamos mucho con la comida, y tras el rollo templado, vimos que las cantidades eran perfectas. Peeeeeeeeero, no queríamos irnos sin probar otro de los platos estrella: una pieza de sushi de salmón flameada con lima. 
Cuando nos lo sirvieron, a los dos nos recordó al pintxo de txangurro del Globo, pero evidentemente, nada tenía que ver. sobre una camita de arroz, un trozo hermoso de pescado, cubierto de una salsa flambeada que resaltaba el aroma y sabor de la lima. ¡Delicioso!





99 Sushi Bar
Madrid

Cuatro restaurantes en Madrid, cuatro locales donde se respira calma, silencio y donde se puede disfrutar unos platos que sorprenden. Sin duda, nada de lo que hay en Bilbao acerca a 99 Sushi Bar, así que para los amantes de este tipo de cocina, ¡merece la pena pasar un fin de semana en Madrid! 
¿Precio? Sobre 40-45€ por persona. 







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Ingredientes

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