Gastroexperiencia (volumen 2)

El mes pasado mes de noviembre 8 #foodblogs de Bilbao y cercanías (nótese cercanía desde Galicia a Cataluña, pasando por Andalucía) fuimos invitados junto con dos afortunados a una cena en Aretxondo. Tras esta invitación el equipo de Gure Sukalkintza, y tres cocineros como Guillermo Revillas (Aretxondo), Zurine García (Andra Mari) y el recién premiado con la estrella Michelin (poooooorrr fffiiiiiinnnn!) Josemi Olazabalaga (Aizian).

Llegamos puntales al restaurante, donde nos esperaba Ricardo Asua, primo de Roberto, dueño de Andra Mari, todo queda en familia. Visita obligada a ese pequeño tesoro que guardan en la planta baja, ese rincón hecho bodega con la piedra al descubierto que solo hemos visto unos pocos. 

Tras esta visita, volvimos al comedor principal, para empezar la cena, y la sorpresa: los tres cocineros nos presentaban dos platos cada uno pero sin terminar, éramos nosotros, guiados por ellos por supuesto,  los que terminábamos el emplatado. Bueno, algunos mejor que otros… 

Desde aquí, gracias gracias y gracias a Gure Sukalkintza por organizar estos encuentros, por acercar a grandes chefs a blogs locales, y por hacer de una cena un momento genial entre amigos. 




1. Sopa templada de ostras, algas y huevas de salmón. Aretxondo
Empezamos fuerte, con un plato de Aretxondo, que aún no estaba en carta cuando lo probamos. Resultó ser toda una experiencia, esa fuerza del sabor a mar, con la cremosidad y la textura de las ostras y de las huevas de salmón. 



2. Lasagna de morros de ternera y sepia con jugo de txipirones y aire de piquillos y pimentón. Aizian
Vale, el nombre me pareció que aquello tenía que ser una mezcla un tanto imposible. Pero si algo me ha enseñado Josemi, es a no juzgar antes de probar: dicho, hecho, y ¡convencida! Madre mía, si lo veis en carta, pedidlo, vais a alucinar. 


Las Blogueras más guapas de la península entera!!! De izquierda a derecha, Because Gastroblog, The cook rocker, Lonifasiko (la parte femenina) y Sweet&sour 



3.Estofado de bacalao y cebolla con crema de patatas y espuma de huevo. Andra Mari
Aquí Virginia de Sweet&Sour y yo fuimos las pinches de Zurine. Un plato que nos conquistó a todos, y que junto con ese toque a naranja hizo que se convirtiera en nuestro plato preferido.



4. Molleja de ternera, crema de limón y caldo de cerveza negra. Andra Mari.
Toma ya. Impresionantes las dos opciones de Zurine. Qué arte tiene para convencernos a todos de comer cosas que jamás hubiésemos pensado: para los que odian las mollejas, para los que no soportan la cerveza, y para los que la mezcla de todo puede ser inviable. Pues zas en toda la boda en forma de plato. 



5. Sorbete de café con milhojas de Gran Smith y crema gatzatua. Aizian
Tras los salados, Josemi nos presentó un postre fresco, ligero, a base de manzana y café. Un buen comienzo de dulce, donde no eché de menos el chocolate. 



6. Pastel de praliné de avellanas, espuma de whisky y helado de vainilla. Aretxondo.
Y para terminar, un copazo en forma de pastel: me encantaron la mezcla de texturas, el crujiente de las avellanas, la cremosidad de la espuma y la suavidad del pastel. Y con ese sabor intenso a whisky, un final perfecto.


Fue un auténtico placer volver a compartir mesa con grandes amigos como The Cook Rocker, Eneko Sukaldari, Because Gastroblog, Alma Botxera, Sweet&sour, El Txoko de Lonifasiko y Gastionomia. 



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Ingredientes

#gastroexperiencia 1 año 10.000 1000 18 Lobster Bar 2 años 2000 2013 2015 27+1 27+2 3000 365cities.org 80grados 99 Sushi Bar Abaroa Aizian Al dente Alambique Alaska Alfredo's Algusto 2013 Alubias Amorino Andra Mari Arandia de Julen Aretxondo Arlobi Artajo Asia chic Atea Atril20uno Atxarre Aunar Ong Baobab Tetería Bar Bascook Baster Bendita Pizza Bilbao Bilbao Berria Bistró Guggenheim Bitoque Bizkaia Blog Blondie Hostess Bocadillo Bochoco Bodegin Mendia Boulevard Brass27 Brunch Café Café Bilbao Café de Santiago Café Iruña Cafeteria Cajón desastre Capitulo 1 Capitulo 2 Capitulo 3 Capitulo 4 Capuccino Carnaval Carrefour Planet Casa Mono Casa Rufo Celiacos Cervecera Chiringuito Chuleta Cocina internacional Cocina moderna Cocina tradicional Cocktail Coffee Break Colmado Ibérico Colombo Bilbao Comer en Bilbao Comer en Nueva York Conjunto Vacio Coppola Corinto y Oro CrêpeandCrêpe Creperia Cronut De Santa Rosalia Deluxe Desayuno Desayuno en Bilbao Discoteca Distrito 9 Domenicos Don Angelo Doyuno Dray Martina Duffin Dagels Dúplex Ein Prosit El Globo El Molino El obrador de Bilbao El puntal El Serbal El Txakoli Eme Ensalada Fast food Fauchon Florida Foster Hollywood Francia Frescco Gaminiz Gastronomia Gaztandegi Gelati Gelati Gilda Ginos Goizeko Izarra Golfo norte Gorbea Gorozika Gozatu Gure Sukalkintza Hamburguesas Hamburguesas en Londres Hamburgueserias en Bilbao Happy Pills Heladeria Hosteria de Arnuero Hot Dog's House Ikea Indusi Irrintzi Italiano Kanpantxu Kasko Pintxotan Kikara Kilimanjaro Kimtxu Kokken Krunch Kuma La bodeguita jarrillera La Brasa Canalla La Casetta La Charcu La Chata La chuleta sin espina La compañía del ron La Cuchara La Deliciosa La despensa de Blackie La Florinda La foca Nicanora La mafia se sienta a la mesa La Manducateca La Mary La Moderna La Olla La petite fromagerie La Roca La Suiza La Tagliatella La Viña del ensanche Labeko Labneh Ladurée Lar Las Cepas Lasal Lavin Le Club Lekeitio Llao llao Londres Los Fueros Los Gallos Lu'um Maloka Mandoya Manila Mao Marchese del Porto. Marimar Marisco Marisgalicia Mazapán McDonalds Mendia Mendibile Mendipe Menuveo Michelin Milagros Mina Miu Mojito Nervión New Inn Nueva York Ñam Opila Ozio Arizona Pacifico Panaderia Panko Passerella Pastelería Peggysue Perrito Faldero Petit Racó Pintxame Pintxos en Barakaldo Pintxos en Bilbao Pizza Pizza Leggera Pizza Via Planchaditos. Portu Berri Barrio Pulpo Quesos Rabas en Bilbao Receta Restaurantes Barrika Restaurantes en Álava Restaurantes en Amorebieta Restaurantes en Barakaldo Restaurantes en Berango Restaurantes en Bilbao Restaurantes en Cantabria Restaurantes en Casco Viejo Restaurantes en Galdakao Restaurantes en Galicia Restaurantes en Gorliz Restaurantes en La Rioja Restaurantes en Leioa Restaurantes en Madrid Restaurantes en Muskiz Restaurantes en Nueva York Restaurantes en Portugalete Restaurantes en Sestao Restaurantes en Sopelana Restaurantes en Tarragona Restaurantes en Urdaibai Roma Salou sandwich Santutxu Pintxotan Sanwicoffee Scala Shibui Sidreria Sikera Slow food Solana Sorteo Speculoos Sua San Sumo Bilbao Supermartxé Sushi Sushi Artist Sushi Heros T1 Taberna Tahona Artesanal Take-away Tapachula Teatro Campos Bilbao Tempus Fugit Terraza en Bilbao Terrazas The Beetle The Bite The Image Club The Loft Bilbao The Simpsons Tortilla Tostadas Trimmer Turrón Twiggy Txakoli Ballano Txocook Udon Unico Lounge Ur-Gatza Urrestarazu USB un señor de Bilbao Vacaciones Vegetariano Viaje Viernes de tortilla Vivero Artxanda Wagyu Wasabi Weekender Wiche Yandiola Yolado Zaka Zapirain Zazpi Zortziko Zuberoa Zurigorris