Aretxondo: cerramos el círculo.

Mis padres flipan un poco con esto del blog. No porque su hija se meta en un jardín más de todos los que tiene abiertos (no los enumero, que seguro que os canso), están acostumbrados a que mientras estudio una carrera, me dé por trabajar, ir a natación, al gimnasio o a patinaje, que además me apunte a un curso de lo que sea, mientras escribo en dos blogs, y encima me da tiempo para dormir y ver a J. No, lo que flipan es que tengamos reserva para Aretxondo, y que al llegar nos espere Ricardo Asua, dueño de Aretxondo para darnos la bienvenida, y enseñarnos un pequeño secreto de su restaurante, desconocido para la gran mayoría: su bodega. Un rincón pequeñito, donde la temperatura y la humedad se mantienen ajenos al clima exterior, y donde las capas de minerales y roca se aprecian a las mil maravillas. Y entonces es cuando me viene a la memoria esa hoja de inscripción en la UPV, donde mi primera opción era ingenieria industrial electrónica (sí, tengo un punto friki), y donde mi segunda y preferida opción era geología. Pues nada, al final, acabé en marketing, ya ves tú las vueltas que da la vida. 




1. ¡Empezamos!
Normalmente no suelo tomar vino tinto, chica, alguna tara tenia que tener: familia riojana, abuelos que han tenido viñedos, una prima enóloga, y a mi, que sólo me gusta el blanco (ahora que no nos oye mi prima, os confieso, que tanto a mi hermano como a mi, nos encanta el Lambrusco. Lo sé, es la mayor mierda de vino, pero vaya, que nos va el riesgo). La ocasión lo merecía, así que brindé con el Solozabal por un año más. La espera se nos hizo menos larga mientras picábamos las croquetas que nos sirvieron y el pan con semillas.





2. Lomo de sardina ahumada sobre esponja de cebolleta blanca
No sé qué manía le tienen los chefs a las pobres sardinas, que apenas aparecen en las cartas. Tiene un gran sabor, es un producto de calidad, de nuestra zona, y oye, menuda mala fama que tiene. Me alegró mucho encontrar este entrante, el sabor a sardina ahumada me encantó, con ese panecillo crujiente y la famosa esponja de cebolleta, la cual no sé si por ser un entrante frío, o por el gran sabor de la sardina, apenas apreciaba su sabor. 



3. Cigala crujiente de corteza de trigo en su jugo
Sin duda, plato estrella de la carta de Aretxondo, de hecho elegimos este menú sólo por la cigala. Una cola tersa, con una costra de trigo, crujiente y sin exceso de aceite que nos supo a poco, ¡estaba deliciosa!



4. Begihaundi con yema de caserio a la plancha y aroma de azafrán
Quizás no es el plato más bonito, ni el que combina mejor los colores, pero desde luego a sabor no le gana nadie. La yema de huevo es un acierto, a todos nos encantó, ese sabor a yema, que recuerda a los huevos fritos que comía de pequeña en el pueblo, a yema de verdad. 



5. Paletilla de cordero asada a baja temperatura con jugo de tomate natural
Llegados a este punto, ya empezábamos a estar llenos, pero es que con los menús degustación, siempre nos pasa lo mismo. Y da igual, plato tras plato, nos vamos emocionando más, como cuando llegó la paletilla, la cual se deshacía simplemente con el tenedor, las patatas apenas las mirábamos de lo concentrados que estábamos con el cordero. Que por cierto, ¡menuda ración! 



6. Torrija de coco caramelizada con helado de mango. 
Aizian, Aretxondo y Andra Mari son tres restaurantes que muestran cada uno de ellos su particular visión de la cocina. Sin embargo, hay algo que los une, y es el postre de torrija, la cual me encantó en Andra Mari, me conquistó en Aizian, y en Aretxondo me ha sorprendido al darle una vuelta de tuerca con esos sabores tropicales de coco y mango. 



7. Irlandés deconstruido: vainilla, chocolate, whisky y café.
Una mezcla de texturas, de sabores, que todo junto se convertía en un auténtico irlandés. No soy muy fan de este postre, pero desde luego esta versión, sí que la comí a gusto. 



8. Bonus track: petits fours
Y si lo anterior pensabáis que era poco, con el café nos sirvieron unos petits fours, galletas, unas tartaletas deliciosas, y lo mejor, unos frutos secos (cacahuetes creo que eran) garrapiñados, adictivos! 



ARETXONDO
Barrio Elexalde, 16. Galdakao

Me faltaba Aretxondo para completar el trio de "Gure Sukalkintza", tras probar la cocina de Zurine García y Josemi Olazabalaga, quedaba pendiente la de Guillermo Revilla, y sin duda, no defrauda. A todos nos encantó, eramos cinco personas muy distintas, y todos salimos la mar de contentos. Una cocina tradicional, con platos versionados, pero manteniendo la esencia del slow food, de los buenos productos, y sobre todo de ingredientes de la zona. Y no solo merece mención la cocina, sino también el servicio, muy parecido al de su primo hermano Andra Mari, vamos, de lujo. Gracias a Ricardo por enseñarnos la bodega, y hacernos sentir en su casa como si fuese nuestra. 

Menú Aretxondo, 55,40€+IVA




1 comentarios:

  1. ¡Hola Blackie!

    Muchas gracias por contar tu experiencia. Es la mejor forma de mejorar. Y nos alegra mucho conocer que habéis disfrutado en nuestra casa.

    Muchas gracias.

    Gure Sukalkintza Cocina Vasca en Bizkaia
    Restaurante Aretxondo

    ResponderEliminar

 

Ingredientes

#gastroexperiencia 1 año 10.000 1000 18 Lobster Bar 2 años 2000 2013 2015 27+1 27+2 3000 365cities.org 80grados 99 Sushi Bar Abaroa Aizian Al dente Alambique Alaska Alfredo's Algusto 2013 Alubias Amorino Andra Mari Arandia de Julen Aretxondo Arlobi Artajo Asia chic Atea Atril20uno Atxarre Aunar Ong Baobab Tetería Bar Bascook Baster Bendita Pizza Bilbao Bilbao Berria Bistró Guggenheim Bitoque Bizkaia Blog Blondie Hostess Bocadillo Bochoco Bodegin Mendia Boulevard Brass27 Brunch Café Café Bilbao Café de Santiago Café Iruña Cafeteria Cajón desastre Capitulo 1 Capitulo 2 Capitulo 3 Capitulo 4 Capuccino Carnaval Carrefour Planet Casa Mono Casa Rufo Celiacos Cervecera Chiringuito Chuleta Cocina internacional Cocina moderna Cocina tradicional Cocktail Coffee Break Colmado Ibérico Colombo Bilbao Comer en Bilbao Comer en Nueva York Conjunto Vacio Coppola Corinto y Oro CrêpeandCrêpe Creperia Cronut De Santa Rosalia Deluxe Desayuno Desayuno en Bilbao Discoteca Distrito 9 Domenicos Don Angelo Doyuno Dray Martina Duffin Dagels Dúplex Ein Prosit El Globo El Molino El obrador de Bilbao El puntal El Serbal El Txakoli Eme Ensalada Fast food Fauchon Florida Foster Hollywood Francia Frescco Gaminiz Gastronomia Gaztandegi Gelati Gelati Gilda Ginos Goizeko Izarra Golfo norte Gorbea Gorozika Gozatu Gure Sukalkintza Hamburguesas Hamburguesas en Londres Hamburgueserias en Bilbao Happy Pills Heladeria Hosteria de Arnuero Hot Dog's House Ikea Indusi Irrintzi Italiano Kanpantxu Kasko Pintxotan Kikara Kilimanjaro Kimtxu Kokken Krunch Kuma La bodeguita jarrillera La Brasa Canalla La Casetta La Charcu La Chata La chuleta sin espina La compañía del ron La Cuchara La Deliciosa La despensa de Blackie La Florinda La foca Nicanora La mafia se sienta a la mesa La Manducateca La Mary La Moderna La Olla La petite fromagerie La Roca La Suiza La Tagliatella La Viña del ensanche Labeko Labneh Ladurée Lar Las Cepas Lasal Lavin Le Club Lekeitio Llao llao Londres Los Fueros Los Gallos Lu'um Maloka Mandoya Manila Mao Marchese del Porto. Marimar Marisco Marisgalicia Mazapán McDonalds Mendia Mendibile Mendipe Menuveo Michelin Milagros Mina Miu Mojito Nervión New Inn Nueva York Ñam Opila Ozio Arizona Pacifico Panaderia Panko Passerella Pastelería Peggysue Perrito Faldero Petit Racó Pintxame Pintxos en Barakaldo Pintxos en Bilbao Pizza Pizza Leggera Pizza Via Planchaditos. Portu Berri Barrio Pulpo Quesos Rabas en Bilbao Receta Restaurantes Barrika Restaurantes en Álava Restaurantes en Amorebieta Restaurantes en Barakaldo Restaurantes en Berango Restaurantes en Bilbao Restaurantes en Cantabria Restaurantes en Casco Viejo Restaurantes en Galdakao Restaurantes en Galicia Restaurantes en Gorliz Restaurantes en La Rioja Restaurantes en Leioa Restaurantes en Madrid Restaurantes en Muskiz Restaurantes en Nueva York Restaurantes en Portugalete Restaurantes en Sestao Restaurantes en Sopelana Restaurantes en Tarragona Restaurantes en Urdaibai Roma Salou sandwich Santutxu Pintxotan Sanwicoffee Scala Shibui Sidreria Sikera Slow food Solana Sorteo Speculoos Sua San Sumo Bilbao Supermartxé Sushi Sushi Artist Sushi Heros T1 Taberna Tahona Artesanal Take-away Tapachula Teatro Campos Bilbao Tempus Fugit Terraza en Bilbao Terrazas The Beetle The Bite The Image Club The Loft Bilbao The Simpsons Tortilla Tostadas Trimmer Turrón Twiggy Txakoli Ballano Txocook Udon Unico Lounge Ur-Gatza Urrestarazu USB un señor de Bilbao Vacaciones Vegetariano Viaje Viernes de tortilla Vivero Artxanda Wagyu Wasabi Weekender Wiche Yandiola Yolado Zaka Zapirain Zazpi Zortziko Zuberoa Zurigorris