Masterclass Gure sukalkintza (2º edición)

Hace ya unos mesecitos que me apunté a la masterclass de Gure sukalkintza, Cocina Vasca en Aizian. No, no es que dure meses y meses y meses, es que a diez días de la próxima edición, me ha entrado la nostalgia, y he recordado aquella tarde en la que disfruté de la gastronomía de la mano de Josemi Olazabalaga (Aizian) y de Zuriñe García (Andra Mari). Dos grandes de la cocina vasca, a medio metro de distancia, #tomaya.

Pues nada, allí que me presenté, sin nociones, ni nada más que un boli y un dos móviles, y el cargador. La tarde prometía, sobre todo cuando allí me encontré con Eneko (@enekosukaldari) y con un buen amigo, A. La verdad es que nos mostraron mil y un secretos, anécdotas, txakoli que circulaba a raudales (eso es un buen anfitrión y lo demás son tonterías!), y por supuesto, unos platos de quitar el sentido. Vamos que merendé, cené y algo, aprendí. 

10 días, y alguna entrada queda, sin duda, un muy buen plan para pasar una tarde diferente.



Curioso ver un servicio desde dentro: Josemi empezaba a emplatar lo que sería nuestro primer entrante, tras la explicación de los ingredientes, y de los trucos, lo mejor es ver el resultado final.

Platos a cuatro manos: buen equipo, buena compenetración, y nosotros, que se nos hacía la boda agua. Esperábamos con ganas los mejillones!

Últimos toques por parte de Zuriñe, mientras Josemi nos explica cada ingrediente.


Y ¡Voilà! mejillones sobre crema de anchoas y helado de mango y vermouth preparado. ¿A que suena heavy? Pues está de muerte... era la segunda vez que lo probaba, y aunque no soy muy amiga de los mejillones, esta vez era imposible no acabar queriendo repetir. 

El segundo entrante nos encantó no sólo por la materia prima, setas de temporada, sino por ser varias recetas, que podíamos adaptar y repetir en casa. Sin duda, mis preferidos, los hongos a la plancha, ese sabor a monte, me encanta. Cinco tipos distintos de setas, en cinco preparaciones. 


¡Paparazzi!

 

 Tercer entrante, seguimos con los hongos como protagonistas: esta vez, acompañados de varios ingredientes, que sin duda enamoran a cualquiera, huevo a baja temperatura, carranzana y cebolla morada. Y los huevos, de los de verdad, tanto, que a Eneko le tocó con doble yema! 
Impresionante el huevo a baja temperatura con ñoquis de carranzana y jugo de cebolla morada de Zalla.

Bacalao en su jugo con moluscos y tirabeques: diez días en aceite de oliva, del bueno. Una suave cremita con moluscos, y el crujiente de los tirabeques. Ese color verdoso que veis, es del maravilloso aceite que acompañaba al taco de bacalao, sin piel, delicioso. Vamos, sólo por este plato, mereció la pena ir. 

Tras el plato de Zuriñe, vino la propuesta de Josemi: su taco de bacalao a baja temperatura (viva el slow food!) venía acompañado de clado de garbanzos y salteado de callos y hongos. Segunda vez también que probaba este plato, lo de los callos me llamó mucho la atención la primera vez, quizás con un sabor demasiado fuerte para mi, como me ocurrió esta vez. Pero es esa cosa de amor-odio, que te resulta un sabor extraño, fuerte, pero que no puede dejar de comerlo. Eso me pasa a mi con este plato. 


Bueno, ya llegados a este punto, muchos no podíamos ni con al txakolí. Menudo trasiego de maravillas en forma culinaria que nos estábamos comiendo. Pero todavía quedaban dos postres, el primero, de la mano de Zuriñe, perfectmante podía ser lo que muchos mal llaman a otros postres "muerte por chocolate". ESTE sí que era muerte (placentera) por chocolate: un bombón de chocolate y naranja, con una especie de mousse cremosa de chocolate, tierra de chocolate, y helado de caramelo y especias. ¿Qué? habéis flipado, verdad? Pues ale, todos a Andra Mari!


Aquí, Josemi presentaba uno de sus postres estrella, todos sacamos de la nada ese segundo estómago específico para postres, para poder disfrutar de la torrija. Podría decir que es dulce, sin empalagar; que la crema con el caramelo de naranja es adictivo, que el helado de arroz con leche casa que no veas... pero debéis probarlo. Sino, no sabréis nunca porqué todos los que hemos pasado por Aizian siempre siempre siempre pedimos como mínimo, una ración de este postre. 





1 comentarios:

  1. Hola Blackie.

    Como siempre muchas gracias por contar tu experiencia de primera mano y por mostrar de forma personal lo que supuso para ti nuestra II #MasterClasss. Como bien sabes tenemos en marcha la III y sabemos que vas a venir de nuevo ;-).

    Da gusto contar con gente tan implicada en probar nuevas gastroexperiencias y en disfrutar de nuestra gastronomía. Eso sí, después queremos ver tus creaciones.

    ¡¡¡ Te esperamos !!!

    Gure Sukalkintza Cocina Vasca en Bizkaia

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Ingredientes

#gastroexperiencia 1 año 10.000 1000 18 Lobster Bar 2 años 2000 2013 2015 27+1 27+2 3000 365cities.org 80grados 99 Sushi Bar Abaroa Aizian Al dente Alambique Alaska Alfredo's Algusto 2013 Alubias Amorino Andra Mari Arandia de Julen Aretxondo Arlobi Artajo Asia chic Atea Atril20uno Atxarre Aunar Ong Baobab Tetería Bar Bascook Baster Bendita Pizza Bilbao Bilbao Berria Bistró Guggenheim Bitoque Bizkaia Blog Blondie Hostess Bocadillo Bochoco Bodegin Mendia Boulevard Brass27 Brunch Café Café Bilbao Café de Santiago Café Iruña Cafeteria Cajón desastre Capitulo 1 Capitulo 2 Capitulo 3 Capitulo 4 Capuccino Carnaval Carrefour Planet Casa Mono Casa Rufo Celiacos Cervecera Chiringuito Chuleta Cocina internacional Cocina moderna Cocina tradicional Cocktail Coffee Break Colmado Ibérico Colombo Bilbao Comer en Bilbao Comer en Nueva York Conjunto Vacio Coppola Corinto y Oro CrêpeandCrêpe Creperia Cronut De Santa Rosalia Deluxe Desayuno Desayuno en Bilbao Discoteca Distrito 9 Domenicos Don Angelo Doyuno Dray Martina Duffin Dagels Dúplex Ein Prosit El Globo El Molino El obrador de Bilbao El puntal El Serbal El Txakoli Eme Ensalada Era Coquela Fast food Fauchon Florida Foster Hollywood Francia Frescco Gaminiz Gastronomia Gaztandegi Gelati Gelati Gilda Ginos Goizeko Izarra Golfo norte Gorbea Gorozika Gozatu Gure Sukalkintza Hamburguesas Hamburguesas en Londres Hamburgueserias en Bilbao Happy Pills Heladeria Hosteria de Arnuero Hot Dog's House Ikea Indusi Irrintzi Italiano japonés Kanpantxu Kasko Pintxotan Kikara Kilimanjaro Kimtxu Kokken Krunch Kuma La bodeguita jarrillera La Brasa Canalla La Casetta La Charcu La Chata La chuleta sin espina La compañía del ron La Cuchara La Deliciosa La despensa de Blackie La Florinda La foca Nicanora La mafia se sienta a la mesa La Manducateca La Mary La Moderna La Olla La petite fromagerie La Roca La Suiza La Tagliatella La Viña del ensanche Labeko Labneh Ladurée Lar Las Cepas Lasal Lavin Le Club Lekeitio Llao llao Londres Los Fueros Los Gallos Lu'um Maloka Mandoya Manila Mao Marchese del Porto. Marimar Marisco Marisgalicia Mazapán McDonalds Mendia Mendibile Mendipe Menuveo Michelin Milagros Mina Misska Miu Mojito Nervión New Inn Nueva York Ñam Opila Ozio Arizona Pacifico Panaderia Panko Passerella Pastelería Peggysue Perrito Faldero Petit Racó Pintxame Pintxos en Barakaldo Pintxos en Bilbao Pizza Pizza Leggera Pizza Via Planchaditos. Portu Berri Barrio Pulpo Quesos Rabas en Bilbao Receta Restaurantes Barrika Restaurantes en Álava Restaurantes en Amorebieta Restaurantes en Barakaldo Restaurantes en Berango Restaurantes en Bilbao Restaurantes en Cantabria Restaurantes en Casco Viejo Restaurantes en Galdakao Restaurantes en Galicia Restaurantes en Gorliz Restaurantes en La Rioja Restaurantes en Leioa Restaurantes en Madrid Restaurantes en Muskiz Restaurantes en Nueva York Restaurantes en Portugalete Restaurantes en Sestao Restaurantes en Sopelana Restaurantes en Tarragona Restaurantes en Urdaibai restaurantes en Vielha Roma Salou sandwich Santutxu Pintxotan Sanwicoffee Scala Shibui Sidreria Sikera Slow food Solana Sorteo Speculoos Sua San Sumo Bilbao Supermartxé Sushi Sushi Artist Sushi Heros T1 Taberna Tahona Artesanal Take-away Tapachula Teatro Campos Bilbao Tempus Fugit Terraza en Bilbao Terrazas The Beetle The Bite The Image Club The Loft Bilbao The Simpsons Tortilla Tostadas Trimmer Turrón Twiggy Txakoli Ballano Txocook Udon Unico Lounge Ur-Gatza Urrestarazu USB un señor de Bilbao Vacaciones Vegetariano Viaje Viernes de tortilla Vivero Artxanda Wagyu Wasabi Weekender Wiche Yandiola Yolado Zaka Zapirain Zazpi Zortziko Zuberoa Zurigorris