#Etxanobe21 by Fernando Canales.

Hace justo una semana, uno de mis queridos Manueles (@lqcdonmanuel) me remitía una invitación a un showcooking con Fernando Canales. No podía llegar en mejor momento: el martes empezaba mal con análisis, médicos y toda la fiesta que eso conlleva, pero fíjate que iba a acabar en todo un acontecimiento bilbaíno con un montón de bloguers. Señores, Bilbao se mueve, y cada vez los blogs de  cocina, viajes o gastronomía se hacen más presentes y activos en las redes sociales y en el mundo real. 

Llegamos al txoko Nekasu, frente al puente Euskalduna, y tras subir tres pisos, allí nos recibieron con una delantal Fernando Canales, Paul Ibarra (I+D de Etxanobe) y Javier Izarra (Tamarises), una que es muy torpe, acabó enredándose con el dichoso delantal, y Fernando con infinita paciencia, enseñandome a colocarlo (merci!). La verdad que fue un subidón quedar con "Eneko Sukaldari", "Pitxiflú" y "Gastrourdiales" antes; subir juntos y econtrarnos con caras conocidas como "Lo que coma don Manuel" y "Biscayenne"; y desvirtualizar a muchos otros como "Because Gastroblog", "Sweet&sour", "El txoko de Lonifasiko" (la parte masculina!), "Hombre lobo", "El blog de Bori" o a Julen (@skoorp). (Seguro que me dejo a alguien, ¡mil disculpas!)

Muchas gracias a Canales y su equipo por la experiencia, por las risas, a los blogs por contarme anécdotas, por hacer de ese encuentro un momento de diversión y complicidad, a pesar de no salir de twitter o instagram! 





¡Canales en acción! ¿Veis esa especie de ovni en el centro de la imagen? 
Pues es un super horno supersónico que alcanza los 600º. #yoquierouno

Round1: Tras la infusión de Dassi-presso, que le robé a Eneko (gracias Sukaldari!), vino el kibeh naye de gamba con gel de lemongrass. Algo así como un tartar de gamba, mezclado en frio para preservar todo su sabor, junto con un gel de lemongrass que resultaba delicioso. Listón alto en el primer entrante.

Round 2: Javier Izarra preparando la crema de yema para la cuajada de trufa blanca.

Paul y Javier preparando el siguiente entrante, ¡trabajo en equipo!

Voilà! Cuajada de trufa con pringuel casera y trufa negra

Round 3: Aqui pasamos a un plato que en su día Fernando presentó en el programa que se emitía en Localia. Tiene gracia, por aquella época, me solía sentar en el sofá con mi padre los domingos a ver esos programas, y no te fastidia que la semana pasada estuve con él. La de vueltas que da la vida. Por cierto, era pasta fresca con boloñesa de txistorra.

Round 4: Menudo juego que dió este plato. Txangurro de rabo en hueso. Aquí a Biscayenne y a mi nos entró la risa, intentando hacernos con la mayor ración, los huesos eran de distintos tamaños, y claro, semejante plato queríamos catarlo a gusto!

Round 5: Paletilla de conejo glaseada, y horneada a la velocidad de la luz. Bueno, casi, a 600º jajaja


Round 5: Cardamomo, en natilla y esferificado. 


Y éste, el resultado!


Round 6: Versión del bollo de mantequilla de Zuricalday. IMPRESIONANTE.




4 comentarios:

  1. Un placer desvirtualizarte, por fin, y qué mejor ocasión que conociendo los entresijos del fantástico equipo de I+D de Fernando Canales, que entre fogones y en ambiente cordial, nos hicieron disfrutar como enanos. SaludoX!

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  2. Siii fue un placer desvirtualizarte "tocalla". A ver cuando repetimos, aunque sea sin tan buen condumio de por medio, o con algo preparado con nosotros, por ejemplo esa sopa de cebolla...que estaría genial, tambien... Ya se que hoy tu tampoco puedes ir a "Al Dente", así que habrá que repetir. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  3. Dios mio que buena pinta tiene todo!!! La verdad es que yo a veces tambien solia ver su programa de cocina, sobre todo porque me gustaba bastante como lo presentaba pero creo que no lo he vuelto a pillar por la tele

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  4. Me alegra muchísimo ver que te lo pasaste fenomenal y que poco a poco los blogs gastronómicos, travellers y etc. vayan creciendo aquí en Bilbo. Cuanta más diversidad más entretenido. Habrá sido genial poder desvirtualizar estos blogs... Yo de momento solo he desvirtualizado uno hace unos meses, tampoco he podido asistir a eventos así... Y a los que me invitan son en Barcelona y Madrid (qué mala pata...), pero espero desvirtualizaros a todos en una sorpresita que quiero lanzar en breve...

    ¡Nos vemos! ¡Un beso!

    www.delicias-boca.com
    www.operacionjapon.net

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Ingredientes

#gastroexperiencia 1 año 10.000 1000 18 Lobster Bar 2 años 2000 2013 2015 27+1 27+2 3000 365cities.org 80grados 99 Sushi Bar Abaroa Aizian Al dente Alambique Alaska Alfredo's Algusto 2013 Alubias Amorino Andra Mari Arandia de Julen Aretxondo Arlobi Artajo Asia chic Atea Atril20uno Atxarre Aunar Ong Baobab Tetería Bar Bascook Baster Bendita Pizza Bilbao Bilbao Berria Bistró Guggenheim Bitoque Bizkaia Blog Blondie Hostess Bocadillo Bochoco Bodegin Mendia Boulevard Brass27 Brunch Café Café Bilbao Café de Santiago Café Iruña Cafeteria Cajón desastre Capitulo 1 Capitulo 2 Capitulo 3 Capitulo 4 Capuccino Carnaval Carrefour Planet Casa Mono Casa Rufo Celiacos Cervecera Chiringuito Chuleta Cocina internacional Cocina moderna Cocina tradicional Cocktail Coffee Break Colmado Ibérico Colombo Bilbao Comer en Bilbao Comer en Nueva York Conjunto Vacio Coppola Corinto y Oro CrêpeandCrêpe Creperia Cronut De Santa Rosalia Deluxe Desayuno Desayuno en Bilbao Discoteca Distrito 9 Domenicos Don Angelo Doyuno Dray Martina Duffin Dagels Dúplex Ein Prosit El Globo El Molino El obrador de Bilbao El puntal El Serbal El Txakoli Eme Ensalada Fast food Fauchon Florida Foster Hollywood Francia Frescco Gaminiz Gastronomia Gaztandegi Gelati Gelati Gilda Ginos Goizeko Izarra Golfo norte Gorbea Gorozika Gozatu Gure Sukalkintza Hamburguesas Hamburguesas en Londres Hamburgueserias en Bilbao Happy Pills Heladeria Hosteria de Arnuero Hot Dog's House Ikea Indusi Irrintzi Italiano Kanpantxu Kasko Pintxotan Kikara Kilimanjaro Kimtxu Kokken Krunch Kuma La bodeguita jarrillera La Brasa Canalla La Casetta La Charcu La Chata La chuleta sin espina La compañía del ron La Cuchara La Deliciosa La despensa de Blackie La Florinda La foca Nicanora La mafia se sienta a la mesa La Manducateca La Mary La Moderna La Olla La petite fromagerie La Roca La Suiza La Tagliatella La Viña del ensanche Labeko Labneh Ladurée Lar Las Cepas Lasal Lavin Le Club Lekeitio Llao llao Londres Los Fueros Los Gallos Lu'um Maloka Mandoya Manila Mao Marchese del Porto. Marimar Marisco Marisgalicia Mazapán McDonalds Mendia Mendibile Mendipe Menuveo Michelin Milagros Mina Miu Mojito Nervión New Inn Nueva York Ñam Opila Ozio Arizona Pacifico Panaderia Panko Passerella Pastelería Peggysue Perrito Faldero Petit Racó Pintxame Pintxos en Barakaldo Pintxos en Bilbao Pizza Pizza Leggera Pizza Via Planchaditos. Portu Berri Barrio Pulpo Quesos Rabas en Bilbao Receta Restaurantes Barrika Restaurantes en Álava Restaurantes en Amorebieta Restaurantes en Barakaldo Restaurantes en Berango Restaurantes en Bilbao Restaurantes en Cantabria Restaurantes en Casco Viejo Restaurantes en Galdakao Restaurantes en Galicia Restaurantes en Gorliz Restaurantes en La Rioja Restaurantes en Leioa Restaurantes en Madrid Restaurantes en Muskiz Restaurantes en Nueva York Restaurantes en Portugalete Restaurantes en Sestao Restaurantes en Sopelana Restaurantes en Tarragona Restaurantes en Urdaibai Roma Salou sandwich Santutxu Pintxotan Sanwicoffee Scala Shibui Sidreria Sikera Slow food Solana Sorteo Speculoos Sua San Sumo Bilbao Supermartxé Sushi Sushi Artist Sushi Heros T1 Taberna Tahona Artesanal Take-away Tapachula Teatro Campos Bilbao Tempus Fugit Terraza en Bilbao The Beetle The Bite The Image Club The Loft Bilbao The Simpsons Tortilla Tostadas Trimmer Turrón Twiggy Txakoli Ballano Txocook Udon Unico Lounge Ur-Gatza Urrestarazu USB un señor de Bilbao Vacaciones Vegetariano Viaje Viernes de tortilla Vivero Artxanda Wagyu Wasabi Weekender Wiche Yandiola Yolado Zaka Zapirain Zazpi Zortziko Zuberoa Zurigorris