El puntal (Hotel Real), platos con efectos.

A finales de diciembre, J' me rescató de los nubarrones que me perseguian en Bilbao para llevarme a Santander. Allí tabién habia nubarrones, pero de otro tipo, de esos que con paraguas y unas Hunter se pasan sin problema.

Y directamente, os enseño la sorpresita que tenia J' preparada para mí: una cena con menú degustación (ni idea de cuanto cuesta, ni cómo se llama el menú) en el Hotel Real de Santander. Sin duda, aluciné cuando llegamos, cuando nos recibieron en el comedor, cuando me ayudaron a sentarme en la mesa (no, no me pasa nada, sólo que un 5* en algo tiene que diferenciarse), y aluciné con unos platos modernos en presentación y en ingredientes, en un entorno y una decoración mucho más tradicional.

Empecé por partida doble, con el carpaccio de salmón y lima, por que al ver que el plato tenia algún tipo de "caviar" de pez desconocido, J' no se la quiso jugar con la alergia, y en vez de pedir otra cosa, decidió que yo debía comerme las dos raciones. Unas láminas finas de salmón con unas espuma ácida por la lima, y una cremita de wasabi que le daba un toque buenísimo

Tras el salmón, otro pescado, merluza a la plancha con una crema suave de pil-pil y su propia piel crujiente. Me encantó el buen sabor del pescado, y la piel que normalmente retiro, esta vez me sorprendió su textura crujiente. Sin duda el pil-pil, un acierto, y salir del pescado con pimientos rojos, que ya aburre.

Tenia ganas de llegar a la carne, al lomo de buey, sobre todo por probar las setas Shimeji. La carne, en su punto, con un acompañamiento de lo más original, y no lo digo por las setas japonesas, sino por los cubitos de piña caramelizada, dando ese punto ácido a la carne. Las setas, la verdad, no estaban mal, pero vaya, que teniendo unos buenos boletus, que se quiten los shimeji estos.

Y la traca final vino con el postre. El camarero nos trajo un plato, muy vistoso, con una especie de puding encerrado en una especie de jaula de chocolate, y cubierto de algodón de azúcar, y un vaso de chupito con una crema, que parecia Baileys. El camarero nos pidió que lo probásemos, por si no nos gustaba, y al darle el visto bueno, roció el algodón de azúcar y éste desapareció, dejando al fondo una sopa de regaliz con crujiente de galleta, el puding al descubierto, y el chocolate que lo recubría. Fantástico el plato y la puesta en escena.


RESTAURANTE EL PUNTAL
Paseo Perez Galdós, 28. Santander.

Un restaurante al que por mí misma no hubiese ido. Son de esos sitios, en los que la media de edad tanto de los empleados como el de los comensales ronda los 60, y hace que dos bilbaínos que rozan (y pasan) la treintena se sientan quizás algo fuera de lugar. Sin embargo ni J' ni yo vimos un mal gesto, un mal de talle ni mucho menos, al contrario, fueron muy amables, tuvimos que pedirles que no nos tratasen de usted, pero por lo demás, ¡todo perfecto!
Me sorprendió muy favorablemente su cocina, no esperaba esos platos con ingredientes tan exóticos, esas presentaciones en diferentes alturas, con volumen y colorido, los platos de pizarra y de diseños modernistas chocaban con la cuberteria antigua, creando un ambiente de lo más especial.



Salmón en carpaccio, con espuma de lima


Merluza!


Las setas nada tienen que hacer con los boletus.


Preparados, listos...


¡YA!


0 comentarios:

Publicar un comentario

 

Ingredientes

#gastroexperiencia 1 año 10.000 1000 18 Lobster Bar 2 años 2000 2013 2015 27+1 27+2 3000 365cities.org 80grados 99 Sushi Bar Abaroa Aizian Al dente Alambique Alaska Alfredo's Algusto 2013 Alubias Amorino Andra Mari Arandia de Julen Aretxondo Arlobi Artajo Asia chic Atea Atril20uno Atxarre Aunar Ong Baobab Tetería Bar Bascook Baster Bendita Pizza Bilbao Bilbao Berria Bistró Guggenheim Bitoque Bizkaia Blog Blondie Hostess Bocadillo Bochoco Bodegin Mendia Boulevard Brass27 Brunch Café Café Bilbao Café de Santiago Café Iruña Cafeteria Cajón desastre Capitulo 1 Capitulo 2 Capitulo 3 Capitulo 4 Capuccino Carnaval Carrefour Planet Casa Mono Casa Rufo Celiacos Cervecera Chiringuito Chuleta Cocina internacional Cocina moderna Cocina tradicional Cocktail Coffee Break Colmado Ibérico Colombo Bilbao Comer en Bilbao Comer en Nueva York Conjunto Vacio Coppola Corinto y Oro CrêpeandCrêpe Creperia Cronut De Santa Rosalia Deluxe Desayuno Desayuno en Bilbao Discoteca Distrito 9 Domenicos Don Angelo Doyuno Dray Martina Duffin Dagels Dúplex Ein Prosit El Globo El Molino El obrador de Bilbao El puntal El Serbal El Txakoli Eme Ensalada Fast food Fauchon Florida Foster Hollywood Francia Frescco Gaminiz Gastronomia Gaztandegi Gelati Gelati Gilda Ginos Goizeko Izarra Golfo norte Gorbea Gorozika Gozatu Gure Sukalkintza Hamburguesas Hamburguesas en Londres Hamburgueserias en Bilbao Happy Pills Heladeria Hosteria de Arnuero Hot Dog's House Ikea Indusi Irrintzi Italiano japonés Kanpantxu Kasko Pintxotan Kikara Kilimanjaro Kimtxu Kokken Krunch Kuma La bodeguita jarrillera La Brasa Canalla La Casetta La Charcu La Chata La chuleta sin espina La compañía del ron La Cuchara La Deliciosa La despensa de Blackie La Florinda La foca Nicanora La mafia se sienta a la mesa La Manducateca La Mary La Moderna La Olla La petite fromagerie La Roca La Suiza La Tagliatella La Viña del ensanche Labeko Labneh Ladurée Lar Las Cepas Lasal Lavin Le Club Lekeitio Llao llao Londres Los Fueros Los Gallos Lu'um Maloka Mandoya Manila Mao Marchese del Porto. Marimar Marisco Marisgalicia Mazapán McDonalds Mendia Mendibile Mendipe Menuveo Michelin Milagros Mina Misska Miu Mojito Nervión New Inn Nueva York Ñam Opila Ozio Arizona Pacifico Panaderia Panko Passerella Pastelería Peggysue Perrito Faldero Petit Racó Pintxame Pintxos en Barakaldo Pintxos en Bilbao Pizza Pizza Leggera Pizza Via Planchaditos. Portu Berri Barrio Pulpo Quesos Rabas en Bilbao Receta Restaurantes Barrika Restaurantes en Álava Restaurantes en Amorebieta Restaurantes en Barakaldo Restaurantes en Berango Restaurantes en Bilbao Restaurantes en Cantabria Restaurantes en Casco Viejo Restaurantes en Galdakao Restaurantes en Galicia Restaurantes en Gorliz Restaurantes en La Rioja Restaurantes en Leioa Restaurantes en Madrid Restaurantes en Muskiz Restaurantes en Nueva York Restaurantes en Portugalete Restaurantes en Sestao Restaurantes en Sopelana Restaurantes en Tarragona Restaurantes en Urdaibai Roma Salou sandwich Santutxu Pintxotan Sanwicoffee Scala Shibui Sidreria Sikera Slow food Solana Sorteo Speculoos Sua San Sumo Bilbao Supermartxé Sushi Sushi Artist Sushi Heros T1 Taberna Tahona Artesanal Take-away Tapachula Teatro Campos Bilbao Tempus Fugit Terraza en Bilbao Terrazas The Beetle The Bite The Image Club The Loft Bilbao The Simpsons Tortilla Tostadas Trimmer Turrón Twiggy Txakoli Ballano Txocook Udon Unico Lounge Ur-Gatza Urrestarazu USB un señor de Bilbao Vacaciones Vegetariano Viaje Viernes de tortilla Vivero Artxanda Wagyu Wasabi Weekender Wiche Yandiola Yolado Zaka Zapirain Zazpi Zortziko Zuberoa Zurigorris